乍见申滨，以为是濮存昕的年轻版，这样一位帅气又稳重的扬州人往“冶春”茶社的店堂里一站，显得很有分量。
申滨是“冶春”茶社台北店的总经理特别助理，而“冶春”是目前大陆餐饮业在台投资规模最大的项目。9月2日，“冶春”台北店迎来它的开业周年庆典，台湾政要、企业界代表等纷纷前来祝贺，红灯笼高挂的店堂里高朋满座，西装笔挺的申滨协助总经理陈军迎来送往，忙得不亦乐乎，整个人都笼上了喜气。
“其实刚到台湾的前几个月，我也有过很郁闷的时候。”庆典过后，申滨跟我细聊赴台一年来的曲折历程。让他郁闷的原因不是个人水土不服，而是“冶春”水土不服。来台湾之前，申滨已做了近20年的淮扬菜大厨，当过全国多个烹饪大赛的评委，担任扬州宾馆饮食总监。“‘冶春’在江浙一带是响当当的淮扬菜品牌，可是到了台湾，我们发现最拿手的狮子头怎么也做不好，做小笼包的面皮也一直发不起来，真是急坏了。后来才知道，这里猪的品种跟我们那儿的不一样，所以肉质也不一样，做出来的狮子头虽然很嫩但不是入口即化。面粉比我们那儿的细，用我们工艺做不出理想的效果……”
原材料的“水土不服”没把申滨以及他带来的8位淮扬菜名厨难倒。“我们向当地的师傅请教，把台湾所有品牌的面粉全都试了一遍，狮子头也不断根据材料来试验，最后终于磨合出来了，我们现在还是坚持就地取材，已经在当地树起了口碑。”真正让申滨为难的是用人上的“水土不服”。 “冶春”到台北开店，除了总经理陈军和总经理助理申滨两个“头”以及厨师从扬州“空降”外，其他人员都是“就地取材”。
“这里的年轻人在‘民主自由’的口号中长大，凡事都要按着自己的主意来，很不好管理。每天一到下班时间，不管手头的事情有没做完，都准点走人。如果想让他们加班，对不起，加钱！”除此以外还有两岸意识形态、生活习惯等差异带来的误解，都让申滨很头疼不已。“我原来在扬州时，一天是8小时工作制，到台湾后，每天从早上10点一直忙到晚上10点，累得要命，可是人员方面还是理不顺。异地他乡，远离亲人，初来乍到，也没有朋友，下班后只能一个人关起门来喝闷酒……”
喝了闷酒后申滨并没有颓唐，而是振作起精神迎难而上。“我来了以后发现，台湾菜咸中带甜，跟淮扬菜很相似，但这里的人口味较清淡，所以我们有意识地控油、控盐，调整做法，来适应顾客群。其实在人事方面也是这样，必须根据当地的实际情况来调整，我觉得台湾人跟我们本来就同文同种，情感上是共通的，我应该打打‘感情牌’。”
打“感情牌”就得从关心员工生活入手。店里有一位前来当学徒的小厨师，年纪很轻也很调皮，师傅指东他偏打西，是店里有名的“小刺头”。申滨仔细观察后，发现这小伙子很为脸上一大堆有损形象的红疱烦恼。他悄悄托人从扬州老家带来了治螨虫的特效药，让这小伙子试试，结果药到病除，小伙子感激不尽，从此要认申滨作“干爹”，表现当然也乖多了。
店里有的年轻员工来自单亲家庭，申滨特别留心额外关照，把他们的监护人请到店里用餐，感受“冶春”大家庭的温暖；有厨师学校未毕业的学生到“治春”实习后恋栈不肯再回去好好念书，申滨找他们谈心，动之以情晓之以理，不仅说服他们返回校园，还让他们明白了很多人生道理。在充满诚意善意的交往中，两岸员工打成了一片，那些一开始不服管的姑娘小伙子们和申滨成了好朋友，“现在如果手头的事情没有做完，不用说他们都会自觉地留下来加班，不会再计较钱不钱的问题，所以我觉得两岸人与人之间要慢慢磨合才会融洽，这需要时间，更需要用心、用情。”而 “冶春”也完全克服了“水土问题”，生意蒸蒸日上。
虽然来台湾一年来劳心劳力颇为辛苦，但申滨觉得在这过程中自己学到了很多，台湾人给他留下了很好的印象。“这里的员工可能会跟你计较加班费，但他们在工作时间里非常认真敬业，服务水准高，表现真的OK！这里的人在公共场合或用餐环境里不高声喧哗，很注重周围人的感受，这让我平常说话注意降低分贝；这里严格控烟且行之有效，所以我这个‘烟民’烟抽得少多了；还有这里的人习惯于理性消费，官阶再高再有钱也不会盲目地点很多菜，总是适可而止刚刚好……”
让申滨难忘的还有这样一件事。一位到“冶春”吃饭的老者，结账时让服务生将吃剩的一点点鱼头和几根青菜帮他打包，说这样带回家只要再加一点米饭又可以吃一顿。临走时，他给了服务生500元新台币的小费。“当时我挺受震动，以前我和很多人一样，以为打包是小气没面子的行为，可是我发现这里的人几乎都有餐余打包的习惯。像这位老先生，他付的小费远超过那些剩菜的价值，我觉得他这样做，一是出于节俭的本性，也是对食物食材以及厨师劳动的尊重，我觉得这些都值得我回大陆推广……”
申滨告诉我，经过一番摸爬滚打，“冶春”台北店已摸索出了经验，接下来有在台湾再开分店的打算，他对未来很有信心。问他“你在台湾还好吗”，他极爽快地答：“很好！”
注：申滨系中国致公党党员，综合二支部成员，是扬州冶春台北店的主要负责人之一。